Un repas de noël pour tous groupes sanguins
Article revu 02/2022
Pour se sentir bien après le repas de Noël et avoir encore envie de bouger, choisissez des aliments qui conviennent à tous.
Voici déjà trois éléments qui peuvent y contribuer: dinde, purée de céleri au persil et sauce cranberry.
Purée de céleri et “cranberry sauce” peuvent se préparer à l’avance: la “cranberry sauce” plusieurs jours avant et le purée de céleri le matin. Vous aurez juste à la réchauffer.
La dinde est un volatile qui nous vient du continent américain. Sa viande convient à tous. Ce n’est pas le cas du poulet (et les dérivés comme le chapon) qui contient une lectine agglutinante qui ne convient pas du tout aux personnes de groupe B et AB.
Elle peut entre autres réactions (si vous êtes B ou AB), « agglutiner » vos cellules et favoriser l’inflammation sans parler de perturber votre digestion. On a du mal à imaginer que le poulet qui paraît tellement anodin, puisse être un aliment si important à éviter pour les groupes B et les AB. Ils ne représentent pas une grosse tranche de la population : 13 % seulement en France.
Si vous n’êtes pas au courant du travail du docteur Peter d’Adamo sur les groupes sanguins ou si vous voulez mettre à jour vos connaissances, je vous recommande la nouvelle version revue et augmentée de son livre 4 Groupes Sanguins, 4 Régimes. Il est sorti en français (et en anglais) en janvier 2017 à l’occasion du vingtième anniversaire de la toute première édition de 1996.
Il fait parti de ces livres qui ne prennent pas une ride.
A propos de rides, connaissez-vous beaucoup de livres sur la nutrition qui sont vendus à 7 millions d’exemplaires et traduits en 65 langues et qui survivent pendant 20 ans dans un monde où il sort régulièrement un dernier régime à la mode ?
Moi, je n’en connais pas.
La dinde universelle
Donc mangez de la dinde fermière et/ou bio pour Noël. Le système digestif de tout le monde sera content.
Pour en préserver le moelleux cuisez-le lentement et à feu doux en l’arrosant et en la retournant régulièrement. Pour que les filets ne dessèchent pas, couvrez-les (juste les filets) d’un linge (un morceau de vieux drap par exemple) imbibé dans du beurre ou du ghee (beurre clarifié).
Pendant ce temps faites un bouillon avec le cou, le gésier, les pattes, la tête, des herbes, des épices et un oignon. Il vous servira pour déglacer le fond de la lèche frite et fera une sauce d’accompanement. Ensuite gardez les os de la carcasse et ceux des assiettes et le lendemain faites un bouillon riche en nutriments comme dans cette recette.
Acompagnez d’une purée de céleri rave au persil, et de “cranberry sauce”.
Recette de purée de céleri rave au persil
Elle convient aussi à tous les groupes sanguins et accompagne très bien toutes sortes de viandes et particulièrement celles un peu fort en goût comme le gibier et la pintade.
Vous pouvez préparer cette purée à l’avance. Ce qui est un très grand avantage pour un repas de Noël. Vous aurez juste à la réchauffer pendant que quelqu’un découpe la dinde.
Ingrédients:
Céleris raves (selon le nombre de personnes à nourrir)
Persil, un ou deux bouquets (selon le nombre de personnes à nourrir)
Beurre
Sel, poivre
1.Eplucher un ou plusieurs céleris raves, couper en morceaux et mettre à cuire à la vapeur.
2. Un peu avant la fin de la cuisson ajouter les feuilles de persil plat (sans les tiges) sur le céleri.
3. Laisser juste 5 minutes le temps de flétrir le persil.
4. Passer au mixer à main. Ajouter un bon morceau de beurre ou de ghee (beurre clarifié), du sel, du poivre (facultatif).
Photo de Valérie Vago @ nettleandquince.com
Recette de "cranberry sauce"
Pour ajouter une touche de rouge (Noël oblige !), accompagnez votre repas de « cranberry sauce ». C’est la tradition chez nous. C’est un peu (très peu en réalité) comparable à la confiture d’airelles servie traditionnellement avec le gibier. Vous verrez cependant que le « cranberry sauce » a un goût incomparable.
Depuis pas mal d’années maintenant on trouve des cranberries fraîches presque partout à partir de novembre jusqu’en janvier-février.
Dans sa version originale cette recette figure sur le blog en anglais, Nettle & Quince, de ma fille Valérie. Je vous en donne la traduction, en réduisant les quantités.
Ingrédients:
Un sac de 340 g de cranberries fraîches
1 tasse d’eau
150 g de sucre
Le zeste finement râpé d’un citron
Une cuillère à dessert de Grand Marnier (facultatif)
1.Mettre les cranberries dans un grand bol, remplir d’eau et remuer pour laver. Si vous êtes aussi obsessionnelle que moi vérifier les cranberries une poignée à la fois pour enlever celles qui sont molles ou décolorées et mettez-les dans une passoire au fur et à mesure. (Ce n’est pas absolument nécessaire, mais j’aime le rituel et la sensation des cranberries à travers mes doigts… Sinon passez-les à l’eau dans une passoire.)
2.Dans une casserole, dissoudre le sucre avec l’eau et amener à ébullition, tout en remuant. Ajouter les cranberries et le zest de citron, mélanger et laisser cuire doucement pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cranberries éclatent.
3.Retirer du feu et ajouter le Grand Marnier si vous le désirez. Une fois refroidi, transférer dans un pot ou un bol et mettre au réfrigérateur. Préparez-la quelques jours à l’avance. Elle n’en sera que meilleure.
Servir froid avec la dinde ou du gibier.
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