Biscuits à la noisette (Basler Leckerli)
Depuis des années je fais des biscuits de Noël. Parmi eux il y a deux favoris: les étoiles à la cannelle et les biscuits aux noisettes encore appelés "Basler Leckerli" en Suisse, où j'ai passé une grande partie de ma jeunesse.
Tout au long des années j'ai diminué le sucre et vous pouvez essayer de le diminuer encore davantage. Préparez-les quelques semaines avant Noël. Ils se bonifient avec le temps.
Vous verrez, ils ne contiennent pas de farine.
Biscuits à la noisette (Basler Leckerli)
Ingrédients pour 78 pièces
340 g de noisettes grillées, avec peau
250 g de noisettes, avec peau
200 g d'amandes, avec peau
250 g de sucre roux
120 g d'écorce d'oranges confites, coupées en petits dés
Zeste de 2 citrons non traités
150 g de miel doux
2 c à soupe de kirsch
2 blancs d'oeufs, battus en neige
78 noisettes pour la décoration
Emporte-pièce de 4 cm de diamètre, environ, en forme d'étoile.
1. Faire griller les 340 g de noisettes au four ou dans une poële sèche. Mixer les noisettes et les amandes dans un robot pour obtenir une texture ressemblant à du sucre cristallisé. Elle n'a pas besoin d'être uniformément fine. Transférer dans un bol mélangeur.
2. Ajouter le sucre, l'écorce d'orange, les zestes de citron, le miel, le kirsch et en dernier les oeufs battus en neige. Mélanger avec une cuillère en bois et pétrissez à la main jusqu'à ce que la masse tienne. Le pétrissage encourage l'extraction des huiles qui fera "tenir" la pâte.
3. Humidifier légèrement votre surface de travail. Prendre une partie de la pâte, et l'aplatir avec la main mouillée à 1 cm d'épaisseur. Mouiller l'emporte pièce et découper les biscuits. Rincer régulièrement l'emporte-pièce afin que les biscuits s'en détachent bien. Au fur et à mesure, les poser les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
4. Poser une noisette au centre de chaque biscuit. Laisser reposer une nuit ou plusieurs heures à température ambiante.
5. Chauffer le four à 180°C et cuire les biscuits pendant 8 à10 minutes maximum. Une fois refroidis les biscuits doivent être moelleux.
6. Conserver dans une boîte hermétiquement fermée sans y ajouter d'autre types de biscuits à la farine. Ces derniers perdraient leur croquant en prenant l'humidité de ce type de biscuits.
Découvrez également la recette des étoiles à la cannelle!
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