Réveillez votre côté sauvage!
(article revu et corrigé 10/2021)
Vous demandez-vous pourquoi il est nécessaire aujourd'hui de prendre des suppléments ?
Les raisons sont multiples : les sols sont appauvris en minéraux avec l'agriculture intensive, la pollution omniprésente est un grand consommateur de nutriments dans l’organisme, le stress décuple nos besoins en vitamines et minéraux, nous mangeons trop souvent ce qui nous tombe sous la main...
L'autre raison plus cachée, est l'appauvrissement général de nos légumes et fruits depuis que l'Homme est devenu agriculteur.
J'ai récemment découvert le livre de Jo Robinson, Eating on the Wild Side, The Missing Link to Optimum Nutrition (Mangez côté sauvage, le lien manquant à la nutrition optimum). Jo Robinson est l’auteur de multiples livres et elle s'est surtout fait connaître avec ses écrits sur les bienfaits qu'il y a à consommer bœuf, agneau, poulet etc. provenant d'animaux élevés traditionnellement plutôt qu'en batterie.
Je vous recommande son dernier livre si vous lisez l'anglais. Il apporte un éclairage nouveau au conseil, "mangez plus de fruits et de légumes". Oui, mais lesquels ?
Mes aventures du côté sauvage, m’ont amené à cueillir, baies d’aubépine, tilleul, trèfle rouge, mûres, pissenlit, reine des prés, fraises des bois, merises, (je ne raffole pas des champignons), sureau (fleurs et baies)… pour manger, transformer en teinture mère, infusions, salades… en attendant de découvrir d’autres trésors non domestiqués.
Fraise des bois sauvage dans le forêt de Saint Germain en Laye.
Domestication = appauvrissement
La plupart des légumes que nous mangeons aujourd'hui sont très différents de leurs ancêtres sauvages. Petit à petit, tout au long des milliers d'années de sélection, les variétés ont perdu en vitamines, minéraux, phyto nutriments, fibres, acides gras essentiels, protéines et... goût.
"Une espèce de pomme sauvage qui pousse au Népal a 100 fois plus de bio nutriments que nos pommes les plus courantes ; quelques grammes de ce fruit fournit autant de phyto nutriments que six grandes pommes de la variété Fuji ou Gala" nous dit Jo Robinson.
Domestication = excès
Ils ont également gagné en une substance consommée en trop grande quantité aujourd'hui : le sucre.
Certains végétaux ont vu leur teneur en sucre augmenter très fortement, ce qui en fait des aliments à risque pour nous. La pomme que vous mangez aujourd'hui a très peu à voir avec celle que la nature a créée.
Un excès de sucre est à l'origine de nombreuses maladies de civilisation telles que diabète, maladies cardiovasculaires, obésité, vieillissement précoce.
Jo Robinson donne l'exemple du maïs dont la variété sauvage contenait "30 pour cent de protéine et 2 pour cent de sucre.(...) Certaines des nouvelles variétés de maïs hyper sucrées contiennent jusqu'à 40 pour cent de sucre".
Futures mûres sauvages
L'auteur explique que les premiers agriculteurs il y a 10 000 ans ont choisi de cultiver les végétaux qui étaient le plus agréables à manger en fonction de leur degré d’acidité, d'amertume et de douceur.
En faisant cela ils faisaient une sélection qui écartait toute une catégorie de plantes particulièrement riches en nutriments : celles qui étaient amères, acides et astringentes.
Par exemple les plantes au goût amer et acide sont bénéfiques pour le foie et la vésicule biliaire. Les remèdes qui rétablissent la santé de ces 2 organes sont des plantes ayant ces goûts prédominants.
Aujourd'hui s'ajoutent à cela les manipulations pour fabriquer des fruits et légumes qui se conservent et se transportent mieux, les longues périodes d'attente avant d'être consommé, la cueillette avant mûrissement.
Bref ce que nous mettons dans notre assiette a une pâle ressemblance nutritionnelle avec ce que la terre nous donne naturellement.
Jour après jour, mois après mois, année après année, cet appauvrissement finit par compter et votre santé s'en ressent.
Devons-nous redevenir sauvages?
Peut-être un peu.
Il existe actuellement un "mouvement" mené par des pionniers auteurs de livres et de blogs ou propriétaires de sites qui nous encouragent à cueillir dans la nature le plus de végétaux possibles pour enrichir notre alimentation civilisée avec des aliments beaucoup plus concentrés en nutriments.
Il y a aussi une autre solution que nous donne Jo Robinson : "Nous pouvons choisir ces variétés sélectes de fruits et de légumes qui ont conservé beaucoup de la valeur nutritionnelle de leurs ancêtres sauvages".
Elle a travaillé pendant 10 ans sur son livre! Et le plus étonnant est que son livre est un bestseller ! J'espère qu'il sera traduit en français.
En pratique
Voici quelques variétés de fruits et légumes qui soit sont restés proches de leur parents sauvages , soiti sont particulièrement riches en nutriments, et que vous pouvez favoriser dans votre alimentation : roquette, trévise, patates douces, carottes rouges, kale, oignons, ail, poireaux, pommes rouges, toutes les baies rouges (fraises myrtilles, mûres, framboises), la batavia rouge (plutôt que verte), les asperges fraîchement cueillies, les avocats...
Voilà un petit échantillon d'un livre de 400 pages qui donne pour chaque plante les variétés les plus riches en nutriments, comment les conserver et les préparer pour en conserver la richesse.
C'est un aspect important de l'art et la science de la cuisine nutritionnelle rassemblée en un livre, issu d'une recherche assidue et approfondie.
Elle révèle aussi des informations étonnantes pour augmenter la teneur en nutriments de certains aliments. Lisez. Ça va vous étonner.
cuire des carottes entières et les couper ensuite augmente leur teneur en nutriments.
Une sauce tomate qui a mijoté pendant des heures peut tripler sa teneur en lycopène
Une pastèque laissée en attente pendant quelques jours avant de la manger est plus riche en nutriments
Cuire certaines baies augmente leur activité antioxydante
Voici les conseils de Jo Robinson pour conserver une salade et en même temps en augmenter les nutriments.
"...rincer les feuilles et laisser tremper pendant 10 minutes dans une eau très fraîche...cela ralenti le processus de vieillissement... séchez-les. Voici la surprise: si vous déchirez les feuilles avant de les conserver, vous pouvez doubler leur teneur en antioxydants".
Elle continue en expliquant qu'en mettant les feuilles dans un sac plastique dont on a extrait un maximum d'air, et que l'on perce d'une douzaine de trous d'épingle, beaucoup plus de phyto nutriments seront conservés.
Jo Robinson donne l'explication scientifique au pourquoi de ce phénomène dans son livre qui est un phénomène dans le monde de la nutrition.
Elle détruit de nombreux mythes dont celui selon lequel toute cuisson détruit systématiquement les nutriments. Pour certains aliments (preuves scientifiques à l'appui) certains nutriments sont même augmentés par la cuisson.
Une autre idée reçue (et que j'ai volontiers cru pendant longtemps, sans jeu de mots !) est que dès la cueillette les nutriments baissent. Eh bien non pas forcément. Jo Robinson donne l'exemple des fraises : laissez-les pendant 2 jours sur votre table de cuisine et leur teneur en antioxydants augmentera !
Son livre est un trésor de trucs et astuces pour augmenter la valeur nutritionnelle des aliments que nous trouvons sur nos marchés, grâce à un mode de conservation et de préparation particulier. Elle donne les aliments qui, en comparaison avec leur contrepartie sauvage, contiennent le plus de vitamines, minéraux et phyto nutriments.
C'est plus subtile que : le cru est mieux que le cuit, dès que vous cueillez un aliment sa teneur en nutriments baisse. Ce n'est tout simplement pas vrai pour tout.
L'art de se nourrir est plein de nuances et Jo Robinson a écrit un ouvrage qui en donne toutes les teintes.
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