Le Kale, cet inconnu retrouvé

(article revu et corrigé 10/2021)

C'est à New York chez ma fille que j'ai fait connaissance avec le kale il y a quelques années. Sa façon de le préparer est en tous points excellent. Si bien qu'à chaque fois que je leur rendait visite, je lui demandais si elle voulait bien l'ajouter au menu le plus souvent possible. J'adore ça.

C'est un légume qui est maintenant (re) cultivé en France et que l'on peut trouver un peu partout.

Il fait partie de la grande famille des crucifères et est considéré par certains comme un des légumes les plus nutritionnellement intéressants de la planète.

Vous commencez peut-être à vous demander ce qu'est ce légume mystérieux et nouveau venu des Etats Unis. En fait il n'est pas nouveau et il ne vient pas d'outre-Atlantique. En réalité le kale était un légume très commun en Europe pendant des centaines d'années. C'est seulement récemment qu'il est tombé dans l'oubli chez nous, sauf en Italie où une variété appelée "cavolo nero", est encore couramment cuisinée.

Bien qu'il ait différents noms (chou branchu, chou frisé, chou vert non-pommé...), on le trouve aujourd'hui principalement sous son nom de (ré)importation, le kale.

Healthy Raw Green Kale

Un trésor de bienfaits

Le kale fait partie des légumes très riches en nutriments notamment parce qu'il est resté proche de sa forme sauvage. Il a été très peu transformé et ainsi a très peu perdu en valeur nutritionnelle.

Le kale est étonnant à plus d'un titre. Un aspect remarquable est sa teneur en calcium. Il contient, plus de calcium que le lait pour le même poids ! Et non seulement cela, la calcium dans le kale est 25% plus biodisponible. Cela veut dire que vous absorbez mieux le calcium du kale que celui du lait et votre corps en bénéficie plus. Cette information est particulièrement intéressante pour les personnes qui évitent le lait et ses dérivés et qui cherchent des sources de calcium.

Il est riche en toutes sortes de minéraux (à condition que le sol en soit riche également).

Depuis des années maintenant les experts nous mettent en garde contre l'excès d'oméga 6 dans notre alimentation en comparaison avec les omégas 3. Ces derniers on les trouve essentiellement dans la viande provenant d'animaux élevés à l'herbe, le poisson et certaines huiles végétales.

Les végétaux que nous mangeons peuvent aussi être une source non négligeable d'oméga 3 comme par exemple la mâche, le cresson, le pourpier et... le kale.

Le kale contient une très grande quantité de vitamine A ou plus exactement, "équivalent d'activité du rétinol" sous forme de béta carotène, lutéine et zéaxanthine. Ces deux derniers (très abondants dans le kale) protègent vos yeux contre les effets du soleil et peuvent vous armer contre la dégénérescence maculaire et autres affections de la rétine.

Les qualités anti-cancer du kale sont largement étudiés et en font un légume de choix pour la prévention .

Lorsque vous aurez repéré votre source de kale la plus proche de chez vous, vous pourrez faire cette recette très californienne que m'a enseignée la compagne de mon fils. Vous pouvez aussi cuire le kale en le coupant en lanières et en le faisant revenir à la poêle avec du ghee ou de l’huile d’olive et de l’ail.

Recette : Salade de Kale

• Kale

• Citron

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Raisin de Corinthe, pignons de pin (optionel)

1. Laver et sécher les feuilles de kale et enlever la tige centrale. Couper en lanières d’un centimètre de largeur environ. Ajouter du jus de citron et de l’huile d’olive comme vous le feriez pour une salade classique. Bien mélanger.

2. C’est maintenant que ça devient amusant ! Lavez-vous les mains et massez les feuilles de kale pour que citron et huile d’olive pénètrent dans les feuilles pour les attendrir.

3. La salade peut attendre si vous ne passez pas tout de suite à table et va infuser tout doucement. Saler et poivrer au dernier moment.

4. J’aime ajouter des pignons de pin légèrement grillés, et des raisins de Corinthe.

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