Purée de céleri rave au kale

Je cherche souvent des façons de manger des pommes de terre sans en manger. Je vous explique. J’aime beaucoup les pommes de terres sous toutes les formes, surtout en purée, sautées ou frites.

Seulement voilà, les pommes de terre et moi nous ne faisons pas bon ménage : gaz, gonflement, et prise de poids. Elles contiennent une lectine qui ne me convient pas et qui est probablement à l’origine de tout ça.

Pour ce qui est des frites, j’ai découvert les patates douces en frites. Pour les pommes de terre sautées, je fais du panais sauté ou du céleri rave sauté.

Et pour la purée, la purée de céleri fait très bien l’affaire.

L’autre jour j’ai découvert grâce à Jenny McGruther de Nourished Kitchen la recette de colcannon, spécialité irlandaise. C’est une purée de pommes de terre mélangée à du chou ou du chou kale avec beaucoup de beurre.

Sa photo était alléchante et me semblait une recette parfaite pour la saison froide. Je m’y suis essayée mais en remplaçant les pommes de terre avec du céleri rave.

Nous sommes nombreux à devoir éviter les pommes de terre. Si vous suivez l’alimentation selon votre groupe sanguin ou votre SWAMI GénoType, vous apprendrez qu’il est conseillé à très peu de personnes de manger des pommes de terre.

Les groupes sanguins B (sécréteurs seulement)  et AB ont la pommes de terre sur leur liste d’aliments. Cela représente autour de 18% de la population. Ce n’est pas beaucoup quand on pense à la consommation mondiale. La pomme de terre est la troisième culture mondiale la plus consommée après le riz et le blé!

Imaginez maintenant toutes les personnes qui mangent ce légume sans savoir qu’elle contribue peut-être à leurs problèmes de santé.

Cela ne veut pas dire que je n’en mange jamais. Je les aime après tout.

 Voici une recette qui me donne la satisfaction d’une purée avec en plus de la verdure qui allège un peu et apporte la richesse des nutriments du kale.

Elle convient à tous les groupes sanguins. Si vous êtes B ou AB vous pouvez faire la même recette avec des pommes de terre. Allégez simplement avec un peu de lait.

Recette

Purée de céleri rave au chou kale (Colcannon adapté pour A et O)

Ingrédients :

Un céleri rave (ou pommes de terre pour B et AB, mais le céleri vous convient aussi)
3-4 tiges de chou kale
Un gros oignon (ou plusieurs échalottes)
Beurre ou ghee
Sel, poivre (facultatif)

1. Eplucher le céleri rave et couper en gros dés. Mettre à cuire à la vapeur.

2. Pendant ce temps occupez-vous du chou kale. Lavez-le. Enlevez la grosse tige fibreuse des feuilles et couper en lanières fines.

3. Faire fonder du ghee dans une poële. Couper l’oignon et mettre dans la poële. Laisser devenir transparent et ajouter le kale. Cuire à feu doux avec quelques cuillères à soupe d’eau à couvert.

4. Lorsque le céleri est cuit passer au moulin à légumes ou au mixer à main (plongeant). Verser dans votre plat à servir, ajouter le kale, du sel, un généreux morceau de beurre (ou de ghee selon votre groupe sanguin) et servir.

NOTE : S’il vous en reste, le lendemain faites des galettes. Ajouter un peu de farine, un œuf, bien mélanger. Faire chauffer du ghee dans une poële, ajouter une bonne cuillère de purée, aplatir un peu. Faites de même avec le reste de la purée. Une fois que c’est bien doré et croustillant d’un côté retourner et laisser dorer de l’autre côté. C’est une bonne façon de faire manger du kale aux enfants sans (trop) qu’ils s’en aperçoivent!

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