L’alchimie des minéraux
Parmi tous les nutriments dont nous avons besoin en quantités beaucoup plus importantes que ce que nous obtenons par une alimentation moderne, il y a les minéraux.
Avec les vitamines, les fibres et les acides gras essentiels, les minéraux font partie des nutriments qui peu à peu sont devenus de plus en plus rares.
Pour plusieurs raisons.
Où sont partis les minéraux ?
Nous sommes passé d’une alimentation traditionnelle riche en minéraux à une alimentation « moderne » de plus en plus pauvre en minéraux.
L’alimentation traditionnelle comprenait aussi des animaux et des poissons sauvages, des plantes sauvages cueillies aux différentes époques de l’année : le pissenlit au début du printemps, l’ortie au printemps et en été. Les nombreuses baies cachées dans les haies bordant forêts et champs faisaient l’objet de cueillettes régulières.
Ils ne mangeaient pas seulement des aliments issus de la culture ou de l’élevage. Ils enrichissaient leur menu quotidien avec ce que la nature sauvage offrait avec sa plus grande richesse en nutriments et minéraux.
Le sucre a été raffiné et sa consommation a augmenté de façon vertigineuse. Pour être métabolisé par l’organisme, le corps a besoin de nutriments qui normalement se trouvent dans le sucre complet. Ne les trouvant pas, il puise dans nos réserves (les os et les tissus) pour pouvoir utiliser ce sucre. Petit à petit le corps se trouve démuni de ces nutriments et particulièrement de magnésium.
Autrefois, au début de l’agriculture, lorsqu’une terre cessait de donner de beaux légumes et avoir un moindre rendement, les agriculteurs passaient sur un autre lopin de terre en défrichant un peu de forêt. Pendant ce temps la nature prenait à nouveau le dessus sur l’ancien terrain, lui redonnant les éléments (minéraux entre autres) que l’agriculture lui avait pris. Lorsque la terre est cultivée à outrance, les minéraux viennent petit à petit à manquer et les plantes ne peuvent plus nous les restituer.
La solution est de consommer des aliments provenant de méthodes d’agriculture traditionnelle qui respectent les besoins de repos et d’enrichissement naturels de la terre.
Une autre raison du manque de minéraux et de vitamines dans les fruits et légumes est la cueillette avant mûrissement. Pour de nombreuses plantes, les minéraux montent dans les végétaux pendant le processus de mûrissement à condition que la plante soit encore rattachée à ses racines. Combien de fois devons-nous attendre qu’une pêche mûrisse dans le panier à fruits avant de la consommer.
L’hybridation des fruits et légumes entraîne une perte supplémentaire de minéraux et autres nutriments ; plus on s’éloigne de leur forme sauvage, plus la teneur en nutriments baisse. Et pour les fruits plus le sucre augmente aussi.
Pourquoi avons-nous besoin de minéraux ?
Les minéraux ont plusieurs fonctions.
Elles donnent à notre squelette sa rigidité, permettent aux impulsions électriques d’être générées, et ils agissent comme des catalyseurs (des facilitateurs) dans le travail que font les enzymes dans le corps. Les enzymes sont nécessaires aux nombreuses réactions chimiques qui permettent au corps de transformer un élément en un autre.
Par exemple les enzymes digestives (une seule sorte d’enzymes dans le corps) transforment les aliments en composants utilisables par l’organisme.
Le docteur Carolyn Dean écrit : « D’après le docteur Roderick Mac Kinnon de l’Université Rockefeller, les signaux électriques ont de nombreux rôles à jouer dans le corps. Ils contrôlent le rythme cardiaque, régulent les hormones et transfèrent l’information d’une cellule à l’autre dans le système nerveux et musculo-squelettique. Le résultat final est le mouvement, les décharges produites par les nerfs, la sécrétion glandulaire, la régulation de la température et même la pensée. L’électricité dans le corps est très réelle. »
L’alchimie des minéraux en est à l’origine.
Il est très difficile de donner avec certitude une comparaison entre les teneurs en nutriments des aliments il y a 50 ans avec ceux d’aujourd’hui, mais les différentes sources d’information permettent de dire que depuis le début du vingtième siècle la teneur en minéraux des fruits et légumes a diminué de manière préoccupante.
Dans le livre The Healing Power of Minerals de Paul Bergner, on peut lire qu’une pomme en 1914 contenait 28,9 mg de magnésium alors qu’en 1992 on a mesuré 5 mg.
Les conséquences sur votre santé sont multiples et liées aux rôles fondamentaux que jouent chacun des minéraux. Ce serait trop long de tous les énumérer ici.
Pour ne citer que le magnésium, il est responsable de 800 réactions enzymatiques (d’après le Docteur Carolyn Dean, auteur de, The Magnesium Miracle) dans le corps. Vous pouvez vous imaginer les problèmes de santé qui en résultent lorsque ce minéral vient à manquer jour après jour, mois après mois et année après année.
Il est temps de remettre les minéraux dans votre assiette.
Comment avoir plus de minéraux dans votre assiette
Vous pouvez les obtenir par les animaux et les plantes de qualité que vous mangez. Les minéraux dans la terre (à condition qu’ils y soient !) sont préparés par les micro-organismes et les bactéries présents dans les sols pour que les plantes puissent les absorber et ensuite nous les restituer. Plus les terres sont bien préparées selon des méthodes souvent ancestrales, plus elles seront riches en minéraux. Choisissez vos légumes et fruits en fonction de méthodes de culture qui favorisent la richesse en nutriments. Aujourd’hui la culture dite biologique est un choix qui offre des garanties.
Vous pouvez aussi faire confiance aux producteurs locaux sur votre marché. Demandez-leur s’ils traitent et comment ils cultivent. S’ils n’ont pas le label bio, cela ne veut pas dire que leurs légumes ne sont pas bios. Cela veut simplement dire qu’ils n’ont pas le label.
Parfois il vaut mieux opter pour cette solution (c’est mon choix bien souvent), car vous aurez ainsi des légumes locaux qui n’ont pas fait des centaines de kilomètres avant d’arriver dans votre assiette. Ils sont aussi plus frais et de saison.
Opter pour la fraîcheur avant tout, vous garantira aussi plus de phyto nutriments qui diminuent avec le temps et les kilomètres parcourus.
La cuisson des légumes libère les minéraux et les rend plus assimilables pour nous. Ceci va à l’encontre de la croyance selon laquelle les aliments crus sont meilleurs pour la santé. Ils ont d’autres avantages comme la préservation des enzymes non abîmés par la cuisson et la préservation de certaines vitamines sensibles à la chaleur. La médecine chinoise qui recommande de manger « cuit » est pleine de sagesse.
Et si vous aimez manger cru, la fermentation lactique est un mode de préparation des légumes qui rend les minéraux plus disponibles pour l’absorption.
Mangez autant que possible des fruits mûris sur l’arbre pour la raison indiquée plus haut.
La viande: les nutriments y sont plus assimilables
Et je vais vous livrer un scoop : la viande est non seulement riche en minéraux et nutriments, ils sont plus assimilables que ceux contenus dans les végétaux !
Certains morceaux dans les animaux, que nous négligeons à notre époque, sont les tripes : foie (provenant de bovins, ovins, volailles ou morue), rognons, cervelle, ris de veau, cœur pour les plus courants.
Ils étaient très prisés dans le passé et nos parents et grands parents se souviennent encore qu’ils faisaient régulièrement partie des menus.
Mangez-vous régulièrement des rognons ou du foie ? Il ne se passe pas une semaine sans que je mange l’un ou l’autre ou les deux. Choisissez-les provenant d’animaux élevés à l’herbe et vivant des les pâtures (c’est le cas de la majorité des vaches élevées en France).
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le foie ne stock pas les toxines. Il les « traite » pour les rendre moins toxiques et ensuite les envoi ailleurs pour être éliminés par l’organisme. N’ayez pas peur de manger du foie, surtout s’il provient d’animaux élevés naturellement et nourris à l’herbe.
Le foie est très riche en minéraux traces et aussi en vitamines A et B. Mangez du foie une fois par semaine est une bonne habitude à prendre.
Mangez des algues, légumes des océans, sont très riches en minéraux que la plante absorbe de la mer.
Les différentes algues ont des teneurs variables en minéraux. Variez ceux que vous utilisez. Vous pouvez consommer entre 5 et 15 grammes d’algues sèches par semaine. Cinq grammes représentent à peu près une cuillère à soupe bien bombée.
En consommant régulièrement des algues vous pourrez en même temps éliminer les métaux toxiques et les éléments radioactifs accumulés dans vos tissus.
« Dans le corps humain, les minéraux agissent comme des catalyseurs, participant dans les systèmes enzymatiques qui permettent la transformation des aliments et de l’air que nous respirons en énergie, en une excellente santé et en notre conscience. » Paul Bergner (The Healing Power of Minerals)
Enrichissez votre assiette avec davantage de minéraux. Vous en manquez probablement. Qu’ils proviennent du règne animal ou végétal, tous deux sont des sources sur lesquelles vous pouvez compter …
…à condition qu’ils aient trouvé leur nourriture dans une terre riche en nutriments pour pouvoir vous les restituer. Sinon…
…buvez de l’eau de mer pour remonter vos niveaux. Le plasma marin isotonique, selon les études de René Quinton, apporte des minéraux sous une forme qui convient parfaitement à notre physiologie.
La laboratoire Compalia, propose des ampoules d’eau de mer puisée au large des côtes de Bretagne. Ce qui caractérise cette forme de minéraux est sa haute capacité d’assimilation par le corps.
A votre fabuleuse santé !
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