Poisson pané

Cette façon de préparer le poisson avec ce petit effet croustillant le rend encore plus satisfaisant à manger. Les goûts ont leur importance et aussi les textures. Le tout cuit vapeur n’est pas ma tasse de thé.

Pour la panure j’ai utilisé un mélange de farine de teff et de riz. Vous pouvez utiliser d’autres farines comme le petit épeautre. Je n’en avais pas sous la main.

J’ai ajouté du curry. Vous pouvez aussi opter pour des herbes de Provence, du paprika, un peu de poivre de Cayenne ou ce que votre imagination vous inspire.

Procurez-vous un thermomètre digital de cuisine pour vérifier la température après chauffage de la matière grasse. Vous éviterez ainsi d’aller au delà du point de fumée, moment à partir duquel l’huile devient rance et développe des radicaux libres et d’autres substances toxiques pour l’organisme. L’acroléine, par exemple  est une substance très cancérigène, qu’elle soit ingérée ou simplement inhalée. Ne paniquez pas tout de même. Votre corps sait gérer ces substances à condition qu’il n’y en ait pas trop à la fois et que vous soyez en excellente santé.

Recette

Ingrédients

Huile de noix de coco ou beurre clarifié
Filets de poisson blanc
Un ou plusieurs œufs (selon la quantité de poisson)
Farine de petit épeautre ou de teff et riz mélangés
Sel, poivre, épices , herbes, curry à votre choix

1. Mettre l’huile de coco ou le beurre clarifié à chauffer. Vérifier avec votre thermomètre digital de cuisine qu’elle ne chauffe pas au delà 165° C. C’est bien avant leur point de fumée. Mettez-en suffisamment pour avoir quelques millimètres de matière grasse dans la poêle.

2. Pendant ce temps préparer la farine dans une assiette en ajoutant sel, poivre, aromates de votre choix et l’œuf battu dans l’autre.

3. Lorsque l’huile est chaude à point, passer chaque filet de poisson d’abord dans l’œuf et ensuite dans la farine. Poser les filets dans la poêle et laisser cuire 3 minutes de chaque côté ou selon l’épaisseur.

4. Servir avec des rondelles de citron.