Curcuma fermenté, curcuma bien absorbé
La découverte de cette recette de curcuma fermenté de Rebecca Wood, m’a fait très plaisir!
Elle m’a conforté dans l’idée qu’il n’y a pas que le poivre pour améliorer l’absorption du curcuma. Le poivre peut être irritant et ne convient pas à tout le monde surtout s’il est pris régulièrement avec du curcuma.
Rebecca est consultante en nutrition et pionnière de l’alimentation saine aux Etats Unis depuis 1970.Après de nombreuses années d’alimentation macrobiotique, elle a pu se guérir d’un cancer en réintroduisant des protéines d’origine animale. Cela aussi m’a fait plaisir.
Quelques bienfaits du curcuma
Le curcuma est connu pour ses multiples effets sur la santé. C’est une plante qui intéresse de plus en plus les scientifiques. Voici quelques unes de ses actions. Il est :
anti-inflammatoire,
neuro-protecteur,
hépato protecteur.
cardio protecteur,
anti-bactérien,
anti fongique,
immunomodulatoire
Il peut:
Désactiver des substances cancérigènes et être une substance utile en cas de cancer
Aider en cas d’arthrose
Diminuer le stress oxydatif
Protéger notre ADN contre certains agents offensifs
Soutenir la mémoire.
Il aurait rien de moins que 280 actions pharmacologiques et 830 maladies pourraient bénéficier du curcuma!
Problème: le curcuma est mal absorbé. Solution: fermentez-le
ll est bien connu que le curcuma n’est pas facilement absorbé. En l’accompagnant de certaines substances on peut en améliorer la biodisponibilité.
Souvent on recommande d’ajouter du poivre, mais vous pouvez aussi l’accompagner de graisses saturées comme le ghee (beurre clarifié du continent indien). Dans les complements alimentaire la quercétine en augmente aussi la biodisponibilité. C’est le cas du Scienca dans ma boutique.
Il existe une autre méthode qui a fait l’objet d’études scientifiques : la fermentation du curcuma.
Parmi les etudes que j’ai trouvées l’une montre une augmentation de la biodisponibilité du curcuma fermenté (comparé au curcuma nature), reflété par une augmentation des composés phénoliques dans le plasma.
Une autre etude a montré que 31 curcuminoïdes étaient nouvellement générées dans le curcuma fermenté en comparaison avec le curcuma non fermenté.
Une dernière etude a trouvé ceci: “Les résultats suggèrent que la fermentation avec des bactéries lactiques augmente la curcumine du curcuma sans augmenter la cytotoxicité et tout en renforçant l’activité pharmacologique spécifique”.
Comment faire du curcuma fermenté chez vous
Il s’en passe des choses quand on fermente le curcuma! Et vous pouvez le faire facilement aussi.
C’est très simple. Cela vous prendra quelques minutes de préparation et 2 jours de patience avant de commencer à le consommer.
Recette (adaptée de celle de Rebecca Wood)
120 g de curcuma frais ou 75 g de curcuma en poudre
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à café de zeste de citron
30 g de gingembre frais râpé (facultatif)
1.Mettre des gants pour éviter d'avoir les mains colorées en jaune. Malgré mes gants fins mes doigts étaient bien jaunes. Après 3 heures elles ont naturellement repris leur couleur normale, comme si les pigments avaient été miraculeusement absorbés par ma peau.
2. Si vous utilisez du curcuma frais, râpez le finement (vous n’avez pas besoin d’enlever la peau).
3. Mettre le curcuma frais ou en poudre dans un récipient. Ajouter le miel, le jus de citron, le zeste et le gingembre si vous l’utilisez. Mélangez.
4. Couvrir et laisser reposer quelques heures. Remuer à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients.
5. Couvrir légèrement (pas hermétiquement) et laisser fermenter sur le comptoir de la cuisine pendant 48 heures. Ensuite garder au réfrigérateur. Il se conservera plusieurs mois.
6. Pour le consommer, mettre une cuillère à café bombée de la version avec le curcuma frais dans une tasse avec une passoire. Verser de l’eau chaude mais pas bouillante. Laisser infuser quelques minutes et retirer la passoire. Si vous utilisez du curcuma en poudre, mettre à peine une cuillère à café dans une tasse d’eau chaude.
Je fais comme Rebecca: “Pour l’intégrer facilement dans ma vie quotidienne, j’ajoute le curcuma fermenté à une de mes petites tasses (taille chinoise) de thé vert et ensuite je bois le reste de mon thé, nature”.
Rebecca Wood conseille aussi de l’ajouter à la salade ou d’en prendre une cuillère directement dans la bouche.
A votre fabuleuse santé!
Assez d’être fatigué?
Demander mon guide, 7 pratiques quotidiennes pour relancer votre énergie et recevez mes emails dont on dit qu’ils “ouvrent les yeux”.
Travailler ensemble
Voulez-vous retrouver votre énergie et commencer à REVIVRE? Demandez un entretien gratuit avec moi.