Crème chocolat-caroube à la cardamome
Cette crème contient de la caroube qui est un aliment qui mérite d’être plus connu. Elle se marie très bien avec le cacao. Sous la photo vous aurez plus d’informations.
Elle est épaissie avec du arrowroot, fabriquée à partir de la racine de maranta, originaire d’Amérique du sud. ll a l’avantage d’avoir un goût neutre, de ne pas altérer la transparence des liquides et en plus d‘être bonne pour la digestion. On ajoute l’arrowroot en fin de cuisson car une cuisson trop longue peut altérer sa capacité à épaissir le liquide.
J’ai choisi de parfumer avec de la cardamome. Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille.
Crème chocolat-caroube à la cardamome
La caroube est une plante originaire de l’est méditerranéen où elle est donnée aux enfants en cas de diarrhée ou de constipation, pour réguler les selles. Elle est bénéfique pour la digestion, contient des polyphénols, les mêmes antioxydants que le thé vert, est riche en minéraux et en fibres solubles.
Prise en fin de repas elle peut réduire vos risques de trop manger par son effet modérateur sur la ghréline, une hormone qui vous dit que vous avez encore faim !
La caroube contient des glyconutriments qui agissent comme des prébiotiques pour nourrir votre flore intestinale. Elle aurait aussi des effets anti cancer.
Enfin c’est la plante dont s’est nourri Saint Jean Baptiste pendant son long séjour dans le désert !
Un mot sur le lait d’amandes. De nombreux laits d’amandes contiennent toutes sortes d’autres ingrédients inutiles (à mon avis). La marque Valdibella qualité nature (brique couleur verte) ne contient que des amandes et de l’eau.
Recette
Ingrédients :
½ litre de lait d’amandes non sucré
2 c. à soupe de poudre d’arrowroot
3 c. à soupe de poudre de cacao
1 c. à soupe de poudre de caroube
1 pincée de sel de mer
1 c. à soupe de miel (facultatif)
1 c. à café de beurre ou ghee
1 c. à café de poudre de cardamome
1. Prélever un peu de lait d’amandes pour y diluer la poudre d’arrowroot.
2. Verser le reste du lait dans une casserole. Ajouter le cacao, la caroube et le sel. Bien mélanger avec un fouet. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
3. Retirer du feu et ajouter le mélange lait d’amandes/poudre d’arrowroot en remuant constamment avec un fouet. Remettre sur le feu et laisser venir quelques bouillons en remuant sans cesse, puis retirer du feu. Ajouter le miel, la cardamome et le beurre.
4). Verser dans des ramequins et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Note : vous pouvez aussi remplacer le cacao par plus de caroube. Dans ce cas supprimez le miel. La caroube sucre naturellement.